Ingredientes :

• Caldo de Legumes :
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 maço de ervas aromáticas
• 50 g de alho-poró em rodelas
• 80 g de cenoura em pedaços
• 3 litros de água fria
• Risoto :
• 1 xícara (café) de vinho branco seco
• 1½ litro de caldo de legumes
• 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
• 150 g de mussarela cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 maço de rúcula picada
• 100 g de tomates secos em pedaços

Preparação :

• Em uma panela,refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.
• Junte um pouco do vinho branco,deixe evaporar e reserve.
• Doure a cebola em metade da manteiga,acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
• Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte,aos poucos,o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos,mexendo de vez em quando.
• À medida que o arroz for secando,coloque mais caldo.
• Retire do fogo e junte a rúcula,o tomate seco,o restante da manteiga e a mussarela.
• Misture bem e sirva.
• Caldo de legumes:
• Em uma panela,coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
• Quando ferver,reduza o fogo,tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade.
• Retire do fogo,passe por uma peneira.